Røde linser er rike på jern, protein, selen, sink, samt sunne, langsomme karbohydrater, og mange helsefremmende plantestoffer som ikke finnes i mat fra dyr. Det er mye mer jern i røde linser enn i kjøtt! Det Indiske kjøkkenet har mange retter av røde linser. Røde liser kan benyttes til gryter, pureer, pateer, supper og mye annet.